今年夏季，檸檬價(jià)格漲幅驚人，部分品種較去年同期漲價(jià) 3 至 5 倍。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)，進(jìn)入 4 月，全國(guó)檸檬批發(fā)均價(jià)漲勢(shì)顯著，到 6 月，均價(jià)已達(dá) 12.75 元 / 公斤，較 4 月份上漲 28.3%，較上年同期上漲 61.4%。6 月 24 日，檸檬批發(fā)均價(jià)為 13.44 元 / 公斤，甚至超過了荔枝的 12.38 元 / 公斤。北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的數(shù)據(jù)也顯示，3 月時(shí)檸檬批發(fā)最低價(jià)為 7.5 元 / 公斤，6 月則漲至 14 元 / 公斤。

我國(guó)檸檬種植集中于西南、華南地區(qū)。四川安岳是 “中國(guó)檸檬之都”，產(chǎn)量占全國(guó) 80% 以上，主種尤力克檸檬，也產(chǎn)香水檸檬；重慶潼南為第二大產(chǎn)區(qū)，與安岳形成 “川渝檸檬產(chǎn)業(yè)帶”；廣西崇左、百色，海南、云南等地以香水檸檬和青檸為主，云南香水檸檬品質(zhì)優(yōu)，是茶飲品牌重要原料。

檸檬價(jià)格緣何飆升？

從供應(yīng)端看，全球檸檬主產(chǎn)區(qū)遭極端天氣沖擊。土耳其因霜凍停出口，南非和阿根廷受強(qiáng)風(fēng)暴雨影響收成銳減，意大利及我國(guó)四川、云南等產(chǎn)區(qū)因干旱減產(chǎn)。我國(guó)檸檬原可自足，現(xiàn)因品質(zhì)優(yōu)、出口量暴增，加劇國(guó)內(nèi)供應(yīng)緊張 

需求端同樣不容小覷

對(duì)于廣大茶飲店而言，檸檬價(jià)格上漲帶來巨大壓力。檸檬水作為茶飲店常規(guī)、基礎(chǔ)飲品，價(jià)格利潤(rùn)空間本就有限。在檸檬價(jià)格上漲 5 倍的情況下，僅檸檬原料成本就令許多茶飲店不堪重負(fù)。

漲價(jià)可能導(dǎo)致消費(fèi)者流失，不漲價(jià)則面臨虧損，因此，不少茶飲店無奈選擇下架檸檬水，以規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。然而，檸檬水下架并不意味著消費(fèi)者對(duì)檸檬飲品需求消失，隨著夏季氣溫升高，消費(fèi)者對(duì)清爽解渴檸檬飲品的需求更加旺盛。如何在保證產(chǎn)品質(zhì)量和口感的前提下，尋找替代原料或優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，成為茶飲店亟待解決的難題。

轉(zhuǎn)自：萬果會(huì)